Clams Casino

Clams Casino

Meskipun ada banyak gaya kerang isi, Clams Casino selalu mengandung bacon, remah roti, dan kerang, dengan berbagai bahan lain seperti paprika dan rempah sebagai penyedap tambahan. Versi ini penuh dengan rasa mentega dalam satu gigitan menggunakan keseimbangan panko renyah, bacon garing, dan bawang merah mentega yang memuaskan. Paprika kuning memberikan sedikit rasa manis dan semburan paprika segar yang lembut untuk membawa rasa yang lebih kuat. Perasan air jeruk lemon membantu menyeimbangkan semuanya dan memberikan hasil akhir yang cerah. Sajikan sebagai hidangan pembuka atau hidangan pertama yang mewah.

Mengapa disebut Clams Casino?

Meskipun Clams Casino dikaitkan dengan beberapa orang dan asal-usul yang berbeda, clams casino berasal dari New England, di mana hidangan kerang panggang ini telah menjadi hidangan pembuka populer di tempat-tempat Italia dan makanan laut.

Apa perbedaan antara stuffies dan Clams Casino?

“Stuffies” adalah hidangan kerang isi populer lainnya, tetapi biasanya dibuat dengan kerang yang lebih besar di mana daging kerang dikeluarkan dan dicincang sebelum dicampur dengan bahan lain. Campuran kemudian dipanggang di dalam kerang. Clams Casino biasanya dibuat dengan kerang yang lebih kecil, seperti kerang littleneck, dan kerang tetap utuh dengan topping ditambahkan di atasnya.

Catatan dari Dapur Uji

Awasi kerang di oven dengan saksama, dan berhati-hatilah untuk tidak membakar panko. Karena panko sudah dipanggang, Anda hanya memanaskan semuanya.

Bahan-bahan

• 5 gelas air dingin, tambahkan lebih jika perlu
• 2 sendok makan garam laut halus
• 24 kerang littleneck (sekitar 2 hingga 2 1/4 pon)
• 4 potong bacon iris tengah mentah (sekitar 3 ons)
• 3 bawang merah ukuran sedang, cincang halus (sekitar 2/3 gelas)
• 1 paprika kuning kecil, cincang halus (2/3 gelas)
• 2 sendok teh bawang putih cincang halus
• 1/4 sendok teh cabai merah tumbuk
• 2 sendok teh oregano segar cincang halus, dibagi
• 3/4 gelas anggur putih kering (misalnya Pinot Grigio)
• 6 sendok makan mentega tawar, dilunakkan, dibagi
• 3/4 gelas panko
• 1 sendok makan peterseli segar cincang, ditambah untuk hiasan
• 1/4 sendok teh parutan kulit lemon
• 1 ons keju Parmesan segar, diparut (sekitar 1/4 gelas)
• Irisan lemon, untuk penyajian

Langkah-langkah

1. Untuk membersihkan kerang dan mengeluarkan pasir dan kotoran, kocok air dan garam dalam mangkuk besar sampai garam hampir larut. Masukkan kerang, tambahkan lebih banyak air jika perlu untuk merendam. Buang kerang yang cangkangnya pecah atau terbuka. Dinginkan kerang, tanpa ditutup, di lemari es setidaknya 20 menit atau hingga 2 jam. Pindahkan kerang ke saringan, dan bilas dengan air dingin. Ketuk cangkang yang terbuka; jika tidak menutup, kerang sudah mati dan harus dibuang. Tempatkan kerang dalam mangkuk besar bersih; tutup dengan handuk kertas lembab, dan letakkan mangkuk di dalam mangkuk besar kedua yang diisi es. Dinginkan di lemari es sampai siap digunakan.
2. Panaskan oven hingga 450°F. Masak bacon dalam wajan besar di atas api sedang, balik sesekali, sampai kecoklatan dan renyah, sekitar 10 menit. Pindahkan bacon ke piring yang dilapisi tisu; sisakan lemak di wajan. Tambahkan bawang merah, paprika, bawang putih, cabai merah tumbuk, dan 1 sendok teh oregano ke dalam lemak di wajan. Masak sambil diaduk terus di atas api sedang sampai lunak, 3 hingga 4 menit. Tambahkan anggur, dan didihkan sambil diaduk dan dikerok untuk menghilangkan bagian kecoklatan dari dasar wajan. Masukkan kerang; tutup dan masak tanpa diaduk sampai kerang terbuka, 5 hingga 7 menit. Angkat dari api.
3. Gunakan penjepit untuk memindahkan kerang yang terbuka ke loyang yang dilapisi aluminium foil. (Jika ada kerang yang masih tertutup, biarkan di dalam panci untuk dimasak di atas api sedang, ditutup, sampai terbuka, 1 hingga 2 menit lagi.) Biarkan kerang yang terbuka hingga cukup dingin untuk dipegang, sekitar 10 menit.
4. Sementara kerang mendingin, kembalikan campuran bawang merah ke api besar, dan masak tanpa tutup, sering diaduk, sampai cairan menguap, 5 hingga 6 menit. Angkat dari api, dan pindahkan campuran bawang merah ke mangkuk tahan panas kecil; biarkan pada suhu kamar, sesekali diaduk, sampai tidak lagi menguap, sekitar 10 menit. Jangan lap wajan hingga bersih.
5. Sementara campuran bawang merah mendingin, cincang halus bacon yang sudah dimasak menjadi potongan 1/4 inci; sisihkan. Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam wajan di atas api sedang. Masukkan panko, peterseli, kulit lemon, sisa 1 sendok teh oregano, dan 1 sendok makan bacon cincang. Masak sambil diaduk terus sampai harum dan berwarna cokelat keemasan muda, 3 hingga 4 menit. Angkat dari api; masukkan Parmesan, dan sisihkan pada suhu kamar sampai siap digunakan.
6. Buka dan putar setiap cangkang kerang atas; buang cangkang atas. Tempatkan cangkang kerang bawah di loyang yang sama. Menggunakan sendok kecil, longgarkan dan pisahkan kerang yang sudah dimasak dari cangkang bawah, biarkan kerang tetap di cangkang.
7. Aduk sisa 4 sendok makan mentega dan 2 sendok makan bacon cincang ke dalam campuran bawang merah dingin yang sudah disisihkan hingga tercampur rata. Dinginkan di lemari es selama 5 menit. (Campuran bisa sangat lunak, tetapi tidak boleh cair.)
8. Ambil sekitar 1 sendok teh campuran mentega-bawang merah di atas setiap kerang untuk menutupi.
9. Ambil 2 sendok teh campuran panko di atas setiap kerang, tekan ringan agar menempel. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai panko berwarna cokelat keemasan muda dan renyah dan mentega meleleh, 2 hingga 3 menit. Sajikan segera dengan peterseli segar dan irisan lemon.

Membuat lebih awal

Kerang isi dapat disiapkan hingga langkah delapan, lalu ditutup dengan plastik wrap, dan disimpan di lemari es hingga 24 jam sebelum ditaburi panko dan dipanggang. Campuran mentega-bawang merah juga dapat disiapkan sebelumnya dan disimpan dalam wadah kedap udara.