Resep Clams Casino Terbaik

Resep Clams Casino Terbaik

Kerang lembut di setengah cangkang, diisi dengan remah roti panggang, daging asap, dan paprika cincang halus, bawang merah, dan bawang putih – resep clams casino klasik ini adalah hidangan pembuka favorit!

Ini adalah resep klasik New England: clams casino. Berasal dari Rhode Island yang tidak jauh dari saya, saya sudah sering menikmati clams casino! Resep ini cukup tradisional, dengan kerang littleneck segar yang diberi topping remah roti panggang mentega, potongan daging asap yang berasap, dan sayuran cincang halus untuk menambah kerenyahan dan rasa manis yang melengkapi.

Apa trik untuk menjaga kerang tetap juicy dan empuk? Tempatkan kerang di bawah panggangan (broiler) di atas loyang dengan lapisan tipis anggur. Saat kerang terbuka, mereka akan tetap segar, bermandikan uap dari loyang (yang juga memberi rasa pada kerang!).

Perlu membuat clams casino lebih awal? Tidak masalah. Buat campuran remah roti terlebih dahulu (itu sudah setengah pekerjaan). Untuk hidangan seafood, padukan dengan Salmon Croquettes dan Coconut Shrimp yang renyah, kecil, dan lezat.

Alat

• Loyang besar

Bahan-bahan

• 4 lusin kerang littleneck
• 1 ½ cangkir roti panko
• 1 cangkir anggur putih kering (kira-kira) untuk loyang
• 4 sendok makan (½ batang) mentega
• ½ pon daging asap, potong dadu halus
• ½ paprika merah, buang biji dan cincang halus
• ½ lemon, ambil kulitnya, plus irisan lemon untuk penyajian
• 2 bawang merah, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 ikat kecil daun bawang, buang bagian ujung dan cincang halus
• Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat Clams Casino

Pelajari cara membuat resep clams casino terbaik. Instruksi lengkap di bawah ini.

1. Masak daging asap: Masak daging asap yang sudah dipotong dadu dalam wajan besar kering di atas api sedang hingga renyah, sekitar 10-15 menit. Gunakan sendok berlubang untuk mengangkat potongan daging asap dan sisihkan dalam mangkuk terpisah. Tiriskan lemak dari wajan dan sisihkan wajan juga.
2. Bersihkan kerang: Panaskan oven ke mode broil. Bersihkan kerang dengan menambahkan sekitar ½ sendok makan garam ke dalam mangkuk besar berisi air dingin. Aduk. Periksa kerang apakah ada cangkang yang retak (cangkang retak atau terbuka harus dibuang). Bilas kerang di bawah air dingin mengalir. Rendam dalam rendaman air garam selama 20 menit, yang akan menyebabkan kerang mengeluarkan pasir dan kotoran.
3. Selagi kerang direndam, buat campuran remah roti di wajan besar. Tambahkan mentega di atas api sedang-tinggi dan biarkan meleleh. Tambahkan panko dan panggang selama 4-6 menit, sering diaduk, hingga berwarna keemasan muda.
4. Tambahkan bahan lainnya: Kecilkan api ke rendah dan tambahkan daging asap, bawang merah, bawang putih, paprika merah, daun bawang, kulit lemon, dan garam serta merica. Aduk bahan hingga hangat saja (1-2 menit), jangan dimasak. Matikan api dan sisihkan.
5. Setelah 20 menit, angkat kerang dari rendaman garam dan bilas lagi di bawah air dingin mengalir.
6. Tambahkan sekitar satu cangkir anggur ke loyang besar. Loyang harus dilapisi dengan lapisan anggur yang sangat tipis. Letakkan kerang yang sudah dibilas dalam satu lapisan.
7. Letakkan loyang berisi kerang di bawah panggangan (broiler) di rak tengah dengan hati-hati. Kerang akan mulai terbuka setelah sekitar 5 menit. Gunakan penjepit untuk mengangkat kerang satu per satu saat terbuka, letakkan di loyang terpisah di luar oven.
8. Setelah semua kerang terbuka, angkat loyang berisi anggur dari oven dengan hati-hati. Sisihkan. Buang kerang yang tidak terbuka.
9. Setelah kerang cukup dingin untuk dipegang, putar dan buang cangkang atas. Gunakan garpu untuk melonggarkan kerang dari cangkang bawah. Letakkan kerang di setengah cangkang, kembali ke loyang berisi anggur.
10. Tambahkan satu sendok teh penuh campuran remah roti ke setiap kerang. Tidak masalah jika sebagian campuran jatuh ke loyang.
11. Panggang lagi kerang dengan broil selama 2-5 menit, awasi dengan seksama, hingga remah roti berwarna cokelat keemasan dan renyah.
12. Sajikan clams casino segera, dengan sedikit remah roti dari loyang dan irisan lemon di sampingnya jika diinginkan!

Tips Profesional

• Kerang segar adalah kunci: Mulailah dengan kerang yang paling segar. Buang yang terbuka atau retak. Kerang littleneck adalah yang terbaik untuk clams casino. Ukurannya sekali gigit, manis, dan mudah didapat. Jika tidak bisa menemukannya, Anda bisa menggunakan kerang cherrystone tetapi lebih besar, sehingga kemungkinan hanya bisa mengisi 3 lusin.
• Bersihkan kerang: Bersihkan dan rendam kerang dalam air garam untuk menghilangkan pasir dan kotoran. Bilas dengan air mengalir setelah direndam.
• Perhatikan saat memanggang: Awasi kerang saat memanggang untuk mencegah terlalu matang atau remah roti gosong. Angkat setiap kerang satu per satu saat terbuka untuk menghindari terlalu matang sambil menunggu yang lain.
• Tangani dengan hati-hati: Kerang yang dipanggang panas dan loyang berisi anggur lebih panas lagi!

Pertanyaan Umum (FAQ)

Jenis kerang apa yang harus saya gunakan untuk clams casino?

Mengapa kerang saya tidak terbuka?

Bagaimana cara membersihkan kerang?

Bisakah saya membuat clams casino lebih awal?

Bisakah saya membekukan clams casino?

Informasi Gizi

Informasi gizi dihitung secara otomatis, jadi hanya boleh digunakan sebagai perkiraan.