Pasti Anda tidak bisa makan hanya satu...

Pasti Anda tidak bisa makan hanya satu...

27 Juli 2016

Ingat iklan itu? Itu adalah slogan pemasaran yang sudah lama digunakan untuk keripik kentang – yang paling berkesan adalah yang menampilkan pemain hoki. Keripik kentang adalah titik lemah bagi saya. Saya tidak bisa makan hanya satu. Saya bisa menghabiskan sekantong keripik ukuran berapa pun sendirian. Makan keripik itu menyenangkan, suguhan, dan kemewahan, tetapi saya menyesal setelahnya, dan dari segi kalori saja saya jarang membelinya. Satu-satunya cara adalah tidak membeli.

Meskipun demikian, bagi yang merayakan Hari Makanan Ringan Nasional, saya akan menyebutkan favorit saya. Meskipun internet mengatakan keripik rebus telah ada sejak awal 1800-an, saya rasa keripik kentang baru masuk ke hidup saya pada tahun 60-an. Saya tidak tahu kapan pertama kali mengunyah keripik kentang, tetapi saya ingat pernah memiliki tetangga yang seorang pengantar. Kami membeli keripik langsung dari truknya - rasanya sangat segar! Saya melewati masa, lalu. Pernahkah Anda memperhatikan promosi kombinasi anggur dan keripik? Untuk sementara, toko kelontong lokal saya menjual keripik rebus segar yang dibuat langsung di toko! Sekarang pilihan saya jatuh pada keripik buatan Keluarga di provinsi lain - dan belum bisa ditemukan di mana-mana... (Anehnya, lebih mudah menemukannya di kota lain daripada di daerah saya).

Saya bukan penggemar keripik bergelombang, potongan tebal, atau keripik tabung. (Apakah itu benar-benar keripik kentang?)

Keinginan untuk keripik kentang berada di bagian otak yang sama dengan keinginan untuk kentang goreng. Cerita serupa – beberapa kentang goreng enak – beberapa, tidak begitu. Menurut pendapat saya, kentang goreng terbaik adalah dari seorang koki terkenal. Itu adalah hal pertama yang kami pesan di restorannya – mengunyah sambil mempertimbangkan menu lainnya. Dalam wawancara, ia sering merujuk pada inspirasi kentang gorengnya di Paris – mencicipinya dengan potongan sempurna, digoreng, dan dibumbui dengan garam dan timi. Kami juga memiliki kisah cinta serupa dengan kentang goreng di Belgia – pertama kali kami mencoba saus mayones – tetapi saya bukan koki itu, dan hanya kembali dengan kenangan makanan, bukan inspirasi untuk usaha kuliner yang bertahan hingga hari ini. Anak-anaknya menjalankan usaha dan menjualnya di pasar akhir pekan. (Pasar yang luar biasa.)

Apakah kentang baik untuk kita? Kita telah diajari untuk berpikir "kentang" = "karbohidrat" = "buruk". Lebih mungkin, cara kita memasaknya atau apa yang kita timbun di atas kentang yang bisa menjadi masalah. Faktanya, kentang memiliki nilai nutrisi yang mengesankan dan belakangan ini statusnya sebagai "bebas gluten" telah menjadi bagian dari kampanye pemasaran. Kentang mengandung vitamin C, kalium, serat, niasin, folat, tiamin, seng; bebas lemak dan bebas natrium. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang manfaat nutrisi ini. Banyak bahan yang saya tulis di sini memiliki asal-usul kuno di seberang Atlantik. Orang bisa dimaafkan jika mengasosiasikan kentang dengan Irlandia, atau Lukisan Pemakan Kentang. Faktanya, kentang berasal dari Bolivia dan Peru dan diangkut ke Eropa dengan kapal Spanyol setelah nilainya dalam mencegah penyakit kudis diketahui.

Saya memiliki beberapa kekesalan tentang kentang. Saya perhatikan bahwa majalah makanan Inggris selalu cenderung menampilkan berbagai macam kentang – faktanya, mereka mengklaim 18 varietas. Di toko kelontong saya, pilihan saya adalah – daging putih, daging kuning, dan kentang panggang; kentang kecil/bayi, fingerling, ungu pusaka. Seringkali, "daging kuning" merujuk pada varietas yang dikembangkan di provinsi kami. Faktanya, Mei 2016 adalah ulang tahunnya yang ke-50! Sekarang inilah kejutannya. Saat mempersiapkan blog ini, saya menemukan bahwa Kanada juga memiliki berbagai macam kentang! Mengapa mereka tidak dijual dengan nama-nama ini?? Berbicara tentang cara mereka dijual - di pasar yang fantastis di Montreal – kentang disortir ke dalam berbagai ukuran. Suka itu!

Meskipun keajaiban internet, saya masih sering kembali ke ensiklopedia makanan visual untuk membaca dan penelitian. Itu mengingatkan saya bahwa kentang harus disimpan dalam kantong kertas, di tempat yang gelap, sejuk, dan kering. Mereka perlu bernapas, jadi penyimpanan dalam kantong plastik tidak disarankan. Juga lebih baik membeli kentang kotor daripada yang sudah dicuci – pencucian "menghilangkan lapisan pelindungnya, membuatnya lebih rentan terhadap bakteri". Warna "hijau" pada kentang menandakan bahwa mereka telah terkena cahaya. Sebuah sumber menjelaskan bahwa setidaknya kentang tersebut perlu dikupas secara agresif dan dalam kasus terburuk, karena potensi toksisitasnya – dibuang. Kentang awal / baru bahkan tidak perlu dikupas. Saya kehabisan ruang untuk berbagi ide penyimpanan lain yang saya baca – yaitu gudang bawah tanah. Saya sebenarnya pernah makan kentang (meleleh di mulut) di tengah musim dingin, yang disimpan di gudang bawah tanah berisi pasir di luar ruangan. Setiap rumah yang saya tinggali memiliki "gudang dingin" – yang untuk beberapa alasan kami sebut gudang buah – namun tidak pernah digunakan untuk menyimpan produk segar – harus menyelidiki itu.

Ada cara elegan untuk menyiapkan kentang, tetapi kentang juga tampaknya menjadi makanan pokok petani. Di dapur saya – yang sering menampilkan masakan Hongaria – ada banyak hidangan yang menggunakan kentang. Krumplis teszta berarti pasta kentang – dosis ganda karbohidrat!! – tetapi itu adalah makanan pokok di setiap dapur Hongaria. Bawang dikaramelisasi – semakin banyak semakin baik – dan sisa kentang tumbuk kemarin ditambahkan. Ke dalam campuran itu diaduk mie lebar yang sudah dimasak. (Orang Hongaria memiliki banyak hidangan pasta pedesaan ini – pasta dicampur dengan salah satu dari ini – kubis, ricotta, biji poppy, atau mentega plum). Kebanyakan orang pernah mendengar Paprikas Ayam – tetapi orang Hongaria bisa sama puasnya dengan Paprikas Krumpli – potongan kentang dimasak dengan bawang dan paprika – sering dengan potongan kolbasz asap kering. Itu dianggap sebagai hidangan yang enak – kadang dimakan dengan potongan roti yang besar – luar biasa... kota karbohidrat.

Orang Hongaria sepertinya tidak memiliki tradisi membuat "gnocchi" kentang – meskipun saya sering memilikinya di freezer menggunakan resep dari seorang koki. Orang Hongaria memang membuat adonan kentang – tetapi adonan itu muncul dalam hidangan penutup sebagai Szilvás Gombóc. Plum plum Italia atau Jerman, ditaburi gula dan kayu manis, dibungkus dengan adonan kentang, dimasak dalam air mendidih dan ditutupi dengan remah roti panggang / bergula. (Saya membagikan foto di sini, tetapi menyesal bahwa saya belum memposting resep itu juga...)

Saya bisa mendaftarkan beberapa cara lagi bagaimana kentang muncul di dapur, tetapi sampai resepnya diposting itu mungkin terlihat kejam. Sejauh ini saya telah memposting – Kentang Tumbuk Sisa, Kentang Gratin Mini, Kentang Gratin Minyak Zaitun, dan Sup Kentang Bawang Perai. Saya mengakhiri entri blog ini dengan tambahan terbaru – Kentang Tumbuk Panggang dengan Garam dan Cuka. Dengan kentang baru kecil yang tiba di pasar lokal, ini telah muncul di meja hampir setiap minggu! Pasti Anda tidak bisa makan hanya satu!!

Gunakan komentar di bawah untuk berbagi atau mengajukan pertanyaan. Akan senang mendengar tentang keripik kentang, kentang goreng, atau kenangan dan tips kentang Anda. Jika Anda menikmati bacaan ini, tolong luangkan waktu sebentar untuk mengklik "Suka"!

Ingin menjadi yang pertama mendengar tentang posting blog dan resep baru? Daftar untuk pembaruan.