Resep Clams Casino yang Mudah dan Terbaik

Mengapa Resep Ini Berhasil

Memanggang panko dalam lemak bacon yang sudah dimasak menghasilkan topping yang renyah dan beraroma.

Memasak kerang terlebih dahulu mengumpulkan jusnya, yang kemudian direduksi dengan bawang merah, bawang putih, bacon, dan anggur putih untuk membuat mentega majemuk bacon-kerang yang kaya.

Memasak kerang terlebih dahulu dan mengembalikannya ke cangkang dengan mentega majemuk memungkinkan hidangan ini dibuat sebelumnya dan diselesaikan di oven sesaat sebelum disajikan.

Topping Remah Roti Bacon Terbaik

Mari kita mulai dengan remah roti. Remah roti halus tidak membantu dalam resep seperti ini. Sebaliknya, remah roti kasar menambah tekstur renyah yang kontras dengan kerang yang lembut. Panko Jepang adalah pilihan tepat di sini, tetapi tentu saja kita tidak ingin menggunakan yang polos. Sebagai gantinya, ambil kesempatan ini untuk melapisi rasa dengan memotong dadu bacon, lalu memasaknya hingga lemaknya keluar banyak, meninggalkan potongan bacon yang kecokelatan dan renyah. Kemudian aduk remah roti, biarkan menyerap lemak bacon sambil dipanggang di atas api. Remah roti bacon panggang > semua remah roti lainnya. Lanjutkan.

Buat Mentega Majemuk Bacon dan Kerang untuk Rasa yang Lebih Kaya

Namun itu belum akhir dari bacon, karena saya juga ingin rasa bacon ada di dalam kerang itu sendiri. Seperti yang saya katakan, kebanyakan resep memberi tahu Anda untuk mengupas kerang, lalu memanggangnya dengan bahan lain yang disendokkan di atasnya secara sembarangan. Kali ini tidak. Rencananya adalah membuat mentega majemuk bacon-kerang. Ini mungkin terdengar mewah dan sulit, tetapi sebenarnya membuat resep ini lebih mudah. Tidak perlu mengupas, tidak perlu mengambil cairan kerang, dan tidak perlu membuat resep ini dari awal hingga akhir sesaat sebelum disajikan.

Sesederhana mungkin: Saya menumis lebih banyak bacon yang dipotong dadu untuk mengeluarkan lemak lagi dan sedikit kecokelatan bacon, lalu saya menambahkan bawang merah cincang, bawang putih, dan serpihan cabai merah. (Banyak resep meminta paprika potong dadu, tapi saya tidak mengerti mengapa ada yang menganggap itu ide bagus di sini.) Saya memasaknya hingga lunak, lalu menambahkan sedikit anggur putih, memasukkan kerang, menutup, dan memasak hingga kerang mulai terbuka.

Setiap kali kerang terbuka, saya segera mengambilnya dan menyisihkannya hingga dingin. Sementara itu, saya menutup kembali panci, terus memeriksa setiap menit atau lebih dan mengeluarkan kerang saat terbuka hingga semuanya selesai. Kerang akan mengeluarkan cairannya ke dalam panci saat terbuka, yang menambah banyak rasa kerang yang enak ke dalam campuran.

Sebelum melanjutkan, mari kita tinjau beberapa hal tentang kerang. Pertama, Anda benar-benar harus membersihkannya sebelum dimasak. Karena banyak kerang memiliki pasir tersembunyi di dalamnya, dan satu-satunya hal yang lebih buruk dari remah roti berpasir pada kerang Anda adalah pasir asli di dalamnya. Untuk membersihkan kerang, saya merendamnya dalam air garam selama 30 menit. Jika dasar wadah bersih dari pasir setelah 30 menit, silakan masak. Jika ada pasir di dasar, angkat kerang, tiriskan dan bilas wadah, lalu isi lagi dengan air garam segar dan masukkan kerang kembali. Lakukan ini sebanyak yang diperlukan sampai mereka berhenti mengeluarkan pasir.

Kedua, ada sedikit kebijaksanaan rakyat yang menyatakan bahwa Anda tidak boleh memakan kerang yang menolak terbuka saat dimasak. Itu tidak benar. Kerang yang tertutup rapat adalah kerang hidup yang melawan pertempuran yang terhormat—tetapi sia-sia. Satu-satunya tanda jelas kerang mati adalah kerang yang terbuka lebar. Jadi, yang terpenting, jangan membeli atau memasak kerang yang terbuka lebar dan menolak menutup saat disentuh, karena mereka benar-benar mati dan bisa membuat Anda sakit. Beberapa kerang akan memakan waktu yang sangat lama untuk terbuka saat dimasak, tetapi hampir selalu pada akhirnya. Dan bahkan ketika mereka terbuka, dalam beberapa kasus mereka hanya terbuka sedikit dan tidak sepenuhnya, itu tidak masalah—cukup buka cangkangnya. Jika dalam kejadian langka kerang benar-benar menolak terbuka bahkan setelah dimasak lama, coba selipkan pisau di antara cangkang. Jika ada kerang gemuk di dalamnya yang baunya normal, silakan gunakan. Jika Anda menemukan pusat berisi lumpur, kemungkinan yang tidak mungkin, buang dan bersyukur bahwa itu tidak masuk ke makanan Anda.

Setelah semua kerang terbuka, biarkan panci terbuka dan lanjutkan memasak campuran bawang merah, bawang putih, bacon, anggur, dan jus kerang hingga cairannya menguap sepenuhnya dan Anda mendapatkan campuran seperti selai, mirip soffritto. Ini murni keajaiban kerang pekat di sini, dan kita akan mencampurnya ke dalam mentega lunak.

Sedikit peterseli segar membantu menyegarkan semuanya. Setelah selesai, Anda akan memiliki mentega majemuk kerang, dan itu akan luar biasa. Berhati-hatilah saat menambahkan garam, karena jus kerang pekat dan bacon mungkin sudah cukup asin. Apa pun yang Anda lakukan, jangan gunakan mentega asin.

Mempersiapkan Clams Casino Anda

Sekarang, kerang sudah cukup dingin sehingga Anda dapat menyelesaikan persiapannya. Mulailah dengan menarik kedua cangkang setiap kerang, dan buang salah satunya. Pastikan tidak ada potongan kecil cangkang dari engsel yang terlepas dan masuk ke dalam kerang. Selanjutnya, lepaskan setiap kerang dari setengah cangkang tempatnya menempel. Kemudian letakkan kembali ke cangkangnya dan tempatkan di loyang berpinggir.

Sekarang ambil mentega kerang dan oleskan ke setiap kerang, masukkan ke celah-celah dan kurang lebih mengubur kerang di dalamnya. Jangan malu, tumpuk mentega itu. Lalu taburkan sedikit remah roti di setiap kerang.

Hal hebatnya di sini adalah mentega melindungi kerang, melindunginya dari udara dan menjaga kerang tetap montok dan lembap. Hasilnya, Anda dapat menyiapkan resep hingga langkah 8, lalu dinginkan kerang hingga semalaman, dan mereka akan siap disajikan kapan pun Anda mau.

Menyelesaikan Clams Casino Anda (dan Bonus!)

Untuk menyelesaikan kerang, masukkan ke dalam oven bersuhu 450°F sampai mentega benar-benar meleleh dan panas. Lalu tambahkan lebih banyak remah roti bacon panggang di atasnya, kali ini dengan banyak peterseli segar yang dicampur. Pindahkan ke piring saji, beri irisan lemon di sampingnya, dan nikmati.

Dan ini sedikit bonus: Anda akan memiliki sisa mentega kerang. Simpan! Kemudian, suatu hari nanti saat Anda benar-benar lapar, lelah, dan stres, dan tidak bisa repot memasak sesuatu yang rumit, cukup rebus spageti dalam air mendidih, lalu aduk dengan mentega bacon-kerang itu. Anda mungkin merasa berantakan, tetapi ketika ide makan malam mudah Anda adalah "spaghetti casino," tidak ada yang berani menyebut Anda demikian.

Bahan-Bahan

Untuk Remah Roti Bacon:

• 180 gram bacon, potong dadu halus
• 1 cangkir panko
• Garam dan lada hitam secukupnya

Untuk Kerang:

• 60 gram bacon, potong dadu halus
• 3 bawang merah besar, cincang halus (sekitar 1 cangkir)
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• Sejumput serpihan cabai merah
• 60 ml anggur putih kering
• 24 kerang littleneck, dibersihkan dan digosok (lihat catatan)
• 1/2 cangkir peterseli daun datar cincang, dibagi
• 230 gram mentega tawar, dilunakkan
• Garam dan lada hitam secukupnya
• Irisan lemon, untuk penyajian

Langkah-Langkah

1. Untuk Remah Roti Bacon: Dalam wajan besar, masak 180 gram bacon potong dadu di atas api sedang-tinggi, aduk, sampai lemak keluar dan bacon kecokelatan dan renyah, sekitar 7 menit. Kecilkan api jika wajan terlalu panas dan mulai berasap.
2. Tambahkan panko, aduk rata agar terlapisi lemak bacon, dan masak sambil diaduk hingga remah roti sedikit kecokelatan, sekitar 3 menit. Pindahkan ke mangkuk hingga dingin. Bumbui dengan sedikit garam dan lada.
3. Untuk Kerang: Dalam wajan tumis besar, masak 60 gram bacon potong dadu di atas api sedang-tinggi sampai lemak keluar dan bacon sedikit kecokelatan dan renyah, sekitar 3 menit. Masukkan bawang merah, bawang putih, dan serpihan cabai merah, masak sambil diaduk hingga bawang merah layu, sekitar 4 menit.
4. Tambahkan anggur putih dan kerang, tutup, masak sambil sesekali diperiksa hingga kerang mulai terbuka. Gunakan penjepit untuk memindahkan kerang yang terbuka ke mangkuk besar hingga dingin, terus tutup wajan dan periksa sering untuk kerang yang baru terbuka. Lanjutkan sampai kerang terakhir terbuka. (Beberapa mungkin hanya terbuka sedikit; itu tidak masalah, cukup buka cangkangnya sepenuhnya. Buang kerang yang berbau busuk atau berisi lumpur.)
5. Buka tutup wajan dan masak sambil diaduk hingga anggur dan cairan kerang menguap dan campuran bawang merah-bacon menjadi seperti selai. Angkat dari api dan biarkan dingin.
6. Dalam mangkuk sedang, aduk campuran bawang merah-bacon dan 1/4 cangkir peterseli ke dalam mentega lunak hingga tercampur rata. Bumbui dengan sedikit garam dan lada. (Kerang bisa asin, jadi hati-hati jangan terlalu banyak membumbui.)
7. Kerjakan satu per satu, buka cangkang atas setiap kerang dan buang, pastikan tidak ada serpihan cangkang dari engsel yang jatuh ke dalam kerang. Lepaskan setiap kerang dari cangkang bawah, lalu letakkan kembali di cangkang bawah dan pindahkan ke loyang berpinggir.
8. Dengan pisau mentega, oleskan mentega kerang di sekitar dan di atas setiap kerang, menyegelnya ke dalam cangkang bawah. Taburkan sedikit remah roti bacon di atas setiap kerang, tekan perlahan agar menempel. Pada titik ini, Anda dapat menutup loyang dengan plastik dan mendinginkan kerang hingga 1 hari sebelum dimasak. (Anda akan memiliki sisa mentega kerang; simpan di lemari es dalam wadah tertutup hingga 1 minggu. Sangat enak dicampur dengan spageti untuk makan malam mudah.)
9. Saat siap disajikan, tempatkan kerang dalam oven 450°F dan masak sampai mentega meleleh dan kerang panas, 3 hingga 5 menit. Aduk sisa 1/4 cangkir peterseli ke dalam remah roti, lalu taburkan banyak di atas setiap kerang. Kembalikan ke oven selama 1 menit untuk menghangatkan remah roti, lalu sajikan segera dengan irisan lemon.

Catatan

Untuk membersihkan kerang, rendam dalam wadah besar berisi air dingin asin dan diamkan selama 30 menit. Angkat kerang. Jika tidak ada pasir di dasar wadah, kerang siap digosok dan digunakan. Jika ada pasir, tiriskan dan bilas wadah, isi dengan air asin segar, dan kembalikan kerang selama 30 menit lagi. Lanjutkan proses ini sampai air jernih dan bebas pasir.