Clams Casino Terlihat Mewah, Tapi Sangat Mudah Dibuat

Clams Casino

Saya suka membuat hidangan kerang panggang klasik dengan daging asap dan remah roti untuk hidangan pembuka pesta — terasa spesial, tetapi sangat sederhana.

Porsi 8

Bahan-bahan

• 12 buah kerang top neck beku (sekitar 1,4 kg), digosok bersih
• 340 gram daging asap iris
• 80 gram paprika merah cincang halus (sekitar ½ paprika kecil)
• 120 gram bawang bombay cincang halus (sekitar ½ bawang kecil)
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 120 gram remah roti halus
• 30 gram daun peterseli segar, cincang halus

Instruksi

1. Atur rak oven ke posisi kedua dari atas dan nyalakan pemanggang (broiler). Letakkan kerang beku di atas loyang dangkal di meja hingga mulai terbuka, sekitar 30 menit. Gunakan tangan untuk membuka dan memisahkan cangkang. Dengan pisau tajam, potong daging kerang yang masih beku dari cangkang, lalu potong daging menjadi dua. Letakkan setengah bagian di setiap setengah cangkang. Tiriskan cairan dari loyang atau pindahkan kerang ke loyang bersih. Biarkan kerang terus mencair di meja sambil menyiapkan topping, atau bisa didiamkan semalaman di kulkas (ditutup longgar).
2. Masak daging asap secara bertahap dalam wajan besar di atas api kecil hingga mulai kecokelatan tetapi belum renyah. Pindahkan ke piring berlapis tisu. Setelah dingin, hancurkan daging asap menjadi potongan kecil. Sisakan 60 ml lemak daging asap di wajan; buang sisa lemak atau simpan untuk penggunaan lain.
3. Tambahkan bawang bombay, paprika, dan bawang putih ke dalam wajan. Tumis dengan api sedang hingga bawang bombay bening dan paprika sangat lunak, sekitar 5 menit. Pindahkan ke mangkuk besar.
4. Tambahkan remah roti, peterseli, dan daging asap yang sudah dihancurkan, aduk rata. Bagi campuran remah roti di atas setiap kerang, tekan hingga membentuk gundukan padat.
5. Panggang kerang hingga remah roti kecokelatan, daging asap renyah, dan kerang matang, 3–5 menit. Gunakan penjepit untuk memindahkan ke piring saji, sajikan segera.

Catatan Resep

Keamanan pangan: Tidak ada masalah keamanan pangan yang pernah dialami dengan mencairkan kerang di meja dan langsung dimasak. Jika khawatir atau menyajikan untuk orang berisiko tinggi, ikuti pedoman FDA: Cairkan kerang di loyang tertutup longgar di kulkas semalaman. Keesokan harinya, kerang akan terbuka dan siap diolah.

Tips pencairan: Sebagian besar resep kerang panggang membutuhkan pemasakan singkat agar mudah dibuka, tetapi trik keluarga ini menggunakan kerang beku yang dibiarkan terbuka sendiri setelah 30 menit di meja. Jika khawatir, cairkan di kulkas semalaman.

Jenis kerang: Gunakan kerang top neck besar, potong dua untuk porsi lebih banyak. Bisa juga menggunakan kerang cherry stone atau little neck — gunakan dua kali lipat, jangan potong daging, buang setengah cangkang.

Variasi tiram: Resep ini juga lezat dengan tiram sebagai pengganti kerang.

Tips dari penguji: Kombinasi daging asap dan kerang sangat lezat. Gigitan pertama memberikan rasa daging asap yang renyah dan berasap, lalu beberapa detik kemudian rasa laut dari kerang muncul. Remah roti menyerap jus kerang dan lemak daging asap — pastikan mengambil remah yang tumpah dari cangkang.

Membuat lebih awal: Kerang bisa dicairkan dan diberi topping terlebih dahulu, disimpan di kulkas, lalu dipanggang saat tamu datang.