Grilled Clams Casino

Kerang Casino Panggang

Dalam episode ini, saya menampilkan kerang cherrystone, salah satu bahan favorit saya sepanjang masa, dengan dua olahan panggang yang memukau. Pertama, versi klasik saya—kerang casino panggang—cherrystone montok diberi topping pancetta, remah roti, mentega kecokelatan, dan rempah. Lalu, saya akan menunjukkan betapa mudahnya memanggang pizza di luar. Topping andalan saya? Kerang, bawang putih iris tipis, cabai fresno pedas, dan campuran pecorino Romano serta parmesan Reggiano. Sepanjang episode, saya akan berbagi teknik penting menangani kerang di panggangan, mulai dari cara membuka kerang hingga petunjuk membuat 'api cincin' untuk pemasakan merata. Kerang cherrystone layak menjadi bintang di dapur luar ruangan Anda.

Bahan-Bahan

• 18 kerang cherrystone
• 1 batang mentega asin, ditambah 2 sendok makan
• 170 gram pancetta, potong dadu
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 bawang merah besar, cincang halus
• 1 paprika merah, cincang halus
• 1 sendok makan paprika asap
• 2 sendok makan oregano kering
• 2 cangkir remah roti segar
• 1/4 cangkir peterseli cincang
• Irisan lemon, untuk penyajian
• Garam batu

Instruksi

Siapkan panggangan untuk memasak dengan panas sedang langsung.

Tempatkan seluruh kerang di panggangan di atas api sedang dan masak hingga terbuka. Letakkan hati-hati di atas nampan, kumpulkan air kerang untuk digunakan di lain waktu. Buka kerang, buang cangkang atasnya.

Letakkan garam batu di atas loyang. Tempatkan kerang setengah cangkang di atas garam. Gunakan pisau tajam kecil atau gunting untuk memotong otot abduktor guna membebaskan daging kerang dari cangkang. Potong kerang besar menjadi dua.

Dalam panci kecil di atas api sedang, lelehkan satu batang mentega dan masak hingga berwarna cokelat kemiri. Sendokkan mentega kecokelatan ke atas setiap kerang.

Dalam wajan besar di atas api sedang, masukkan pancetta. Masak selama 5 menit, atau hingga lemak pancetta keluar tetapi belum kecokelatan. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, masak selama 2 menit. Tambahkan paprika, paprika asap, oregano, dan 2 sendok makan mentega sisanya. Setelah meleleh, tambahkan remah roti, masak sambil diaduk hingga berwarna keemasan tetapi tidak kering. Aduk peterseli, angkat dari api.

Beri topping kerang dengan campuran remah roti, tekan ringan dan buat kubah isian di dalam cangkang di atas kerang.

Sementara itu, isi panggangan atau lubang api dengan bara untuk membuat api cincin, sisakan ruang di tengah untuk memanggang kerang di atas loyang.

Tempatkan kerang di tengah api cincin panas. Setelah berwarna keemasan, angkat, tata di piring, dan sajikan dengan irisan lemon.

Catatan: Anda bisa menyelesaikan kerang di bawah pemanggang atau dalam oven bersuhu 200°C jika diinginkan. Panggang dalam oven hingga berwarna keemasan.