Buffet: Pengertian dan Perbedaannya dengan Makan Ala Carte

Pengertian Buffet

Pengertian buffet sebagai jenis sistem penyajian makanan secara prasmanan yang dihidangkan dalam mangkuk atau wadah tertentu dan diletakkan di meja buffet atau meja saji panjang sesuai dengan kelompoknya dengan rapi serta menarik. Menu yang ditawarkan pun beraneka ragam, mulai dari makanan berat hingga penutup. Para pelanggan yang memesan bisa langsung mengambil piring dan peralatan makan untuk kemudian mengambil menu yang diinginkan. Restoran buffet berbeda dengan A la carte. Restoran buffet ditempatkan di tempat umum, dan pengunjung dapat menyajikannya sendiri sesuka mereka. Sebaliknya, A la carte adalah makanan duduk berlapis, yang dilayani oleh pelayan. Ini adalah perbedaan utama antara prasmanan dan a la carte.

Jenis-jenis Buffet

1. All you can eat buffet

   Restoran jenis ini kamu bisa makan sepuasnya. Makanan yang disediakan mulai dari makanan pembuka seperti salad, makanan inti seperti nasi dan makanan penutup mulai dari pudding sampai eskrim.

2. Buffet a la cafeteria

   Pelanggan mengambil makanan sesuai yang diinginkan dan melakukan pembayaran setelah mengambil makanan.

3. Semi Buffet

   Restoran seperti ini menyediakan buffet sekaligus menyediakan makanan yang bisa dipesan sesuai menu yang disediakan. Bagi pelanggan yang ingin makan sepuasnya bisa memilih paket buffet dan pelanggan yang hanya ingin makan sedikit bisa memesan makanan sesuai keperluan.

4. Buffet katering

   Buffet yang satu ini biasanya disediakan untuk acara-acara tertentu seperti pernikahan, ulang tahun. Kamu bisa makan berbagai jenis makanan yang disediakan di meja dan para tamu bisa menikmati hidangan yang disajikan.

Keunggulan Sistem Buffet

• Bisa melayani tamu dalam jumlah yang banyak dalam satu kurun waktu yang singkat
• Tamu bisa lebih leluasa dalam memilih makanan yang telah disediakan di atas meja saji.
• Tidak terlalu banyak memerlukan tenaga pramusaji dalam proses jamuan makan
• Lebih fleksibel karena konsep buffet juga bisa dipindahkan ke luar area restoran jika ingin suasana baru bagi tamu.
• Bisa menekan food cost dan meminimalisir bahan-bahan sisa
• Buffet bisa mendayagunakan bahan-bahan makanan yang mungkin sudah tertimbun lama ataupun bahan sisa dari proses olahan makanan. Namun bahan yang didayagunakan juga harus masih dalam kondisi segar dan layak.
• Seorang juru masak juga bisa lebih fokus dalam membuat masing-masing hidangan karena sudah terkonsep dengan baik (bukan ala carte)

Akan tetapi, terdapat beberapa kelemahan dari restoran buffet, seperti buffet service mungkin kurang cocok diterapkan di beberapa tipe restoran terutama kelas menengah ke bawah. Para pelayan mungkin akan merasa bosan karena dalam sistem ini pramusaji tidak diperlukan banyak keahlian dan setiap hari hanya melakukan tugas dan pelayanan yang berulang-ulang.