KEPITING CASINO

Kepiting Casino

Clams Casino adalah hidangan klasik Rhode Island yang dapat ditemukan di menu-menu di sepanjang Pantai Timur. Hidangan ini terdiri dari quahog (kerang cangkang keras berukuran besar) yang diisi dan dipanggang dengan daging kerang, remah roti, bacon, paprika, bawang bombay, dan jus lemon. Ada yang mengatakan hidangan ini pertama kali dibuat pada tahun 1917 di Little Casino di Narraganset, sementara yang lain mengklaim hidangan serupa disajikan di Central Park Casino sekitar pergantian abad. Terlepas dari itu, hidangan pembuka kerang cangkang keras ini tetap populer lebih dari satu abad kemudian, bersama dengan rekan Portugisnya, stuffie.

Sayangnya, seperti banyak bivalvia, kerang cangkang keras (Mercenaria mercenaria) terancam oleh kepiting hijau invasif. Kepiting hijau adalah predator utama kerang cangkang keras di New England Selatan (Walton 2001), yang berdampak pada populasi budidaya dan liar.

Resep ini merupakan penghormatan untuk kerang cangkang keras, dibuat dengan kepiting hijau besar seukuran quahog. Kami merekomendasikan menggunakan kepiting dengan lebar karapas setidaknya 1,5 inci untuk Kepiting Casino.

Bahan-bahan

• 15–20 ekor kepiting hijau cangkang keras besar
• sedikit anggur putih kering
• 5 lembar bacon tebal
• sedikit minyak zaitun
• 1 buah paprika (oranye atau merah), potong dadu
• 5 siung bawang putih, memarkan
• 2 buah bawang merah, potong dadu
• 1 sdt oregano segar (atau ½ sdt kering)
• ½ cangkir peterseli segar, cincang kasar
• 1 cangkir remah roti
• 1 sdt serpihan cabai merah
• 4 sdm mentega
• 1 buah lemon, diperas dan dikupas kulitnya
• 1 buah lemon, diiris
• merica bubuk secukupnya
• garam secukupnya

Kaldu / Instruksi Membuka Cangkang

1. Bilas bersih kepiting, lalu rebus dalam 1 galon air selama 7–8 menit hingga kepiting benar-benar merah. Sisihkan hingga cukup dingin untuk dipegang, jangan buang air rebusan.
2. Lepaskan karapas (cangkang atas) dari setiap kepiting, lalu lepaskan corong mulut dari setiap karapas.
3. Dengan sendok kecil atau alat pengait kepiting, ambil lemak dan daging kepiting dari bagian belakang karapas dekat duri/mata kepiting. Simpan lemak, daging, dan cangkang karapas di lemari es sementara kaldu dimasak. Opsional: ambil daging dari capit dan tubuh kepiting untuk hasil maksimal.
4. Didihkan kembali air rebusan, masukkan sisa tubuh kepiting, dan rebus selama 5 menit sebelum kecilkan api.
5. Biarkan mendidih selama 20 menit, buang busa yang muncul ke permukaan dengan sendok besar, lalu didihkan lagi selama 10 menit hingga kaldu berkurang menjadi seperempat volume aslinya.

Instruksi Kepiting Casino

1. Panaskan oven hingga 425°F.
2. Masak tiga lembar bacon dalam wajan besi hingga renyah, lalu angkat bacon.
3. Tambahkan sedikit minyak zaitun ke wajan, lalu masukkan bawang merah dan paprika, tumis selama 3 menit.
4. Masukkan rempah kering, bawang putih, mentega, kulit lemon, dan remah roti ke wajan, hingga remah roti sedikit garing.
5. Tuangkan anggur dan 1 cangkir kaldu, lalu hancurkan bacon dan tambahkan lemak serta daging kepiting hijau.
6. Tambahkan ⅔ bagian herba segar, peras jus satu buah lemon, dan aduk perlahan hingga tercampur. Cicipi campuran dan sesuaikan bumbu sesuai selera.
7. Potong sisa bacon menjadi kotak berukuran 1 inci.
8. Ambil sendok dan sendokkan campuran remah roti ke dalam setiap cangkang hingga membentuk gundukan di atasnya.
9. Letakkan setiap cangkang kepiting yang sudah diisi ke dalam piring, panggang selama 10 menit di rak tengah, lalu bakar (broil) selama 3 menit, perhatikan agar bacon dan remah roti tidak gosong.
10. Taburi dengan sisa peterseli dan sajikan hangat dengan irisan lemon.